大豆の話

投稿日:2018年9月5日 更新日:

実際の大豆の育て方です。風来でも大豆は育てていますが、大豆で収穫するというより枝豆目的です。

農業をやり始めた頃は大豆の若い時が枝豆とは知りませんでした。ホント、素人だったんだな~

さてここ北陸では大豆の種蒔きはちょうど今頃行います。枝豆用はもう少し早い時期になります。まさにあの大豆が種になります。そしてハト、カラスの大好物でもあります。

家庭菜園などでは芽出しして苗で植えることも出来ますが、農家ではそんなことはやっていられません。そこで直播するのですがハトに見つかると根こそぎやられます。まさにゴンベが種まきゃカラスがつつく状態です。

しかもハトも賢くて、一度見付けるとその列をすべて食べます。芽さえ出れば大丈夫なので蒔いてから1週間が勝負になります。ケヒゲンというコーティング剤もありますが、無農薬栽培では使いません。中には唐辛子をまぶすという人もいますが、効果のほどはさだかではありません。

それでも芽が出ると、あとは雑草さえ気をつければ、グングン成長していきます。ただ、ハスモンヨトウ虫がたまに大発生します。これが発生するとサヤに穴をあけて実に侵入するのでなかなか大変です。一度全滅したこともあります。

そんなハスモンヨトウ虫に効いたのがヨーグルトでした。ヨーグルトを50倍に薄めてまくと、乳酸菌が消化しきれないようで面白いように効き目がありました。

また乳酸菌は植物自体にも良いものなので、一石二鳥です。さて今年は大豆にとってどんな年になりますか。

大豆にも色々な種類があります。黒豆もそうですし、最近枝豆で有名になったのが茶豆。またきな粉も大豆ですが、正式にはきな粉は青大豆から作ります。

もやしは大豆の芽で、日に当てないで芽出しさせるとあのような白い葉ざわりの良いもやしが出来ます。

さて、夏のお楽しみといえば、ビール。そして欠かせないのが枝豆です。味の相性だけでなく栄養的にも相性が良いのが最近分かりました。枝豆のイソフラボンとビールのイソフムロンの効果で、肌荒れや更年期障害に効果があるとされています。

その枝豆ですが、収穫するのにおいしい時間帯があるのを知ってますか?よくトウモロコシは朝穫りが一番なんて聞きます。確かにその通りなのですが、枝豆は午後が一番糖度がのって栄養価も高いのです。ですので枝豆の収穫は午後が最適です。

収穫してからどんどん糖度が落ちていきますので、収穫されたらすぐに塩茹でするのが一番です。枝豆の皮は無用の長物と捨てられるものですが、実は旨味成分のイノシン酸が沢山ありますので枝豆を茹でた後の汁で、お汁など作るとおいしいです。

枝豆をおいしく茹でるコツは、生の枝豆を塩揉みして10分おいてから茹でることです。こうすると旨味が外に逃げず、丁度良い塩加減に仕上りやすくなります。

また茹でるだけでなく、蒸すものお薦めです。蒸すと栄養価も逃げず丸ごと味わえます。ぜひ蒸し枝豆も試してみてくださいね。

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